Muffinki z jabłkami. Bez mąki pszennej

Lekkie muffinki z jabłkami

Jeśli deser może być bez cukru i mąki pszennej (tej mamy wokół mnóstwo i niemal we wszystkich przekąskach, ciastach, pieczywie itd.) to zawsze jestem na tak 😉 Dodatkowo, te muffinki baaardzo przypadły do gustu mojemu 11-letniemu synowi, który jest surowym kulinarnym krytykiem, zwłaszcza jeśli chodzi o zdrowe desery 😊 Przepis jak zawsze – prosty, kilkuskładnikowy, szybki w wykonaniu. Muffinki sprawdzą się nie tylko na deser, ale także (w naszym wydaniu przede wszystkim), jako dodatek do drugiego śniadania, także na wynos.

Muffinki z jabłkami bez mąki pszennej – składniki na 12 sztuk:

• 3/4 szklanki mąki gryczanej i owsianej (w proporcji pól na pół, jeśli muffinki mają być bezglutenowe – sięgnij po mąkę owsianą bezglutenową i takie też płatki)
• 1/2 szklanki mąki migdałowej
• 2 łyżki płatków owsianych
• 1/2 szklanki erytrytolu / ksylitolu
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 100 ml płynnego oleju kokosowego
• 200 g jogurtu naturalnego
• 3 jajka
• 1 duże jabłko pokrojone w kostkę

Muffinki jogurtowe z jabłkami bez mąki pszennej – wykonanie:

Wszystkie składniki dokładnie ze sobą miksujemy. Najlepiej zacząć od składników mokrych, potem stopniowo dodawać suche. Na koniec dodajemy jabłko i mieszamy.

Muffinki pieczemy w temperaturze 180 stopniu przez 25 minut.